一级玉米油回色的快速法研究

李洁艳 董华 贾海军 闫军剑

（中粮东海粮油工业（张家港）有限公司   张家港 215634）

摘要：一级玉米油在贮存运输和消费过程中会发生颜色变深现象，一级玉米油的回色是因油脂及其伴随物氧化引发的，其回色速度则因不同的原料、油脂加工工艺、油品储运及使用条件而呈现出显著的差异。针对市场上部分小包装油回色快、回色严重的问题，我司将快速烘箱法和18个月储藏试验相比较，研究快速回色试验结果与实际储存期色泽变化趋势相关性，确定通过快速烘箱法确认油品能否满足18个月保质期要求。

关键词；一级玉米油； 回色； 烘箱法；储藏试验