【作者】 郭晓娟； 刘成梅； 吴建永； 周国辉； 李中强； 

【机构】 食品科学与技术国家重点实验室,南昌大学； 

【摘要】 本文综述了亲水胶体对淀粉糊化性质、流变性质、凝胶特性、老化性质、热力学性质,成膜性质及膨胀能力的影响,探讨了亲水胶体影响淀粉理化性质的作用机制,进一步介绍了淀粉-亲水胶体混合体系的应用,以便为合理地选择和使用亲水胶体提供理论依据。 更多还原