【作者】 宋萧萧； 隋晓楠； 马文君； 张巧智； 齐宝坤； 江连洲； 李杨； 李丹； 

【机构】 东北农业大学食品学院； 国家大豆工程技术研究中心； 

【摘要】 研究两种不同溶剂(即甲醇和乙醇)提取的迷迭香提取物,对五种水酶法制得植物油抗氧化性的影响。通过脂肪酸组成、氧化诱导时间、DPPH自由基清除能力、ABTS自由基清除能力等指标,对油样抗氧化性进行评价。结果表明,两种溶剂提取的迷迭香提取物均可以有效提高水酶法制得植物油的抗氧化能力,其中甲醇作为溶剂的迷迭香提取物抗氧化能力较强。 更多还原