【作者】 杨光； 吴嘉豪； 郑炯； 

【机构】 西南大学食品科学学院； 重庆市特色食品工程技术研究中心； 

【摘要】 以竹笋为原料,在酶解时间、酶解温度、复合酶质量分数、复合酶质量比值4个单因素实验的基础上,通过响应面法对竹笋膳食纤维提取工艺条件进行优化。结果表明:最佳提取工艺条件为酶解时间95 min、酶解温度56℃、复合酶质量分数0.52%、复合酶质量比值为蛋白酶:纤维素酶=3:1,在此条件下竹笋膳食纤维提取率最大,为53.21%。